よくブラックオリーブという商品が販売されています。
主に水煮の瓶詰めなのですが、
実はブラックオリーブという品種は存在しません。

オリーブのグリーンオリーブとブラックオリーブの
違いは単に熟したか、熟していないないか？
実の熟成度の違いになります。

胡椒と同じです。
胡椒もグリーンペッパー、ブラックペッパーは
同一の品種で熟成度に違いがあります。

完熟するとブラックペッパーになり、
皮を剥くとホワイトペッパーになります。笑
味わいに違いも、やや違いがありますね。

私もオリーブ栽培を始めるまでは知りませんでした。
オリーブは果実ですので、
成熟するほど渋みがなくなっていきます。
同時に柔らかくなっていくので、
漬物などには使えなくなっていきます。

これは、メロンと一緒ですね。
メロンも小粒で未熟なものは漬け物で使われます。
完熟したオリーブは食べるとプチュっと果汁が出ます。
収穫時期には完熟したオリーブの生食を体験していただきたいです。